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三分pk10技巧 主题餐厅如何做好体验营销?

  文谷魏晶 刘文浩

  随着经济全球化迅速发展,体验产业成为继服务业之后的又一大新兴主导产业。体验经济拥有着极其普及的答用周围,囊括了汽车产业、酒店产业、新闻产业。体验经济的产生,更好地将消耗者与生产和服务结相符首来。

  人们的生理需求得以已足之后,便最先寻觅更高层次的个性化需求。主题餐厅答运而生,成为专门通走的餐厅经营模式。上世纪90年代后期,主题餐厅逐渐在国内显现。行为餐饮走业一栽特色化的经营模式——主题餐厅,拥有着与清淡餐厅与多分别的体验。主题餐厅将“餐饮+文化+体验”有机地结相符来引首顾客的仔细力。所以,顾客个性化的体验价值必要,使得主题餐厅关注其所挑供的餐饮和服务的体验,全力实现顾客的体验价值。

  现在,在体验经济下的主题餐厅仍面临着体验性消耗环境还不足成熟、体验性有形产品缺失、体验性元素不及、经营人员对体验营销认识不足、体验性操作手法上的趋同性和生搬硬套等题目。

  能否已足顾客个性化的体验需求,有关到主题餐厅是否能够成功经营。创造稀奇的体验,对主题餐厅的经营和发展具有重要的意义。

  概 述

  (一)主题餐厅概述

  1.主题餐厅的定义

  主题餐厅凭借个性化、吸引人的主题为特色,为了向顾客挑供食品和饮料的环境。除了各式菜肴的特色明晰的主题餐厅,也专门偏重文化为主题的深度开发,重点放在相答的环境的建设,环境的协助下,高扬了特点。关键在于如何足够调动各栽因素,以特出特点,打造菜品、环境、服务、文化特色的氛围,集体创新和纤巧的功能等方面。

  2.主题餐厅的类型

  (1)“体育”类。例如,奥运会期间,以体育为主题的餐厅相等火爆,吧台上都是各栽体育项方针造型,餐厅里的每栽装饰都表现出人们对体育的偏疼好的痴迷,体育巨星的雕塑和海报布满整个餐厅。

  (2)“怀旧”类。例如,以老电影为主题的餐厅,餐厅的墙壁布满各栽经典影视作品的海报,播放着各栽插弯,吸引许多怀旧的人们到此驻足不悦目赏。

  (3)“农家”类。例如,以“忆苦思甜”为主题的农家笑是一家装饰稀奇的餐厅。在包间里,饭桌置于炕上。墙上挂着具有深厚年代感的宣传画,吸引昔时的文青来此回忆昔时的时光。

  (4)“环保”类。例如,以“炎带雨林”为主题的餐厅是具有原首丛林的特色,让人仿佛身临其境,顾客能够看到森林、岩石以及各栽野生动物三分pk10技巧,在“大森林”里享福用餐的经历。

  (5)“素食”类。以佛家文化为主题的素食餐厅三分pk10技巧,正经正经的修建风格、具有深厚佛教文化气息的装饰以及在饮食制作上尊重健康、素食的经营理念。

  (6)“人物”类。例如三分pk10技巧,以鲁迅师长作品中“孔乙己”为主题的餐厅,从硬件上的装饰,到柔件上的服务都淋漓尽致表现出鲁迅师长笔下所描绘的场景。

  (7)“另类”。例如,以马桶形象为主题的“便所餐厅”,不论是从店面的装饰,照样到菜品的设计上,都深切地表现了这栽主题。

  (二)体验营销概述

  1.体验营销的定义

  体验营销是指企业以已足消耗者的体验需求为中央睁开的一概营销运动,它从消耗者的感官、心情、思考、走动、有关五个方面重新定义、设计营销理念。体验营销更清新地掌握消耗者的所有走为,更添关注消耗者在购物前、中、后的通盘体验,超越他们预先的设想,以更好地已足人们的娱笑体验、心情体验、萧洒体验及审美等体验,在给人们心灵带来波动和已足的同时实现产品出售的方针。

  2.体验营销的特点

  (1)消耗者的主动参与。这是体验营销区别于商品营销和服务营销的一个隐晦特征。

  (2)以体验需求为中央。体验营销请求企业的确站在消耗者的立场,从消耗者的感觉、心情、思考、走动、有关五个方面进走产品和服务的设计思考,挑供能够已足分别体验诉求的产品和服务。

  (3)认为消耗者是“双性体”。体验营销认为消耗者同时受感情和理性的支配,消耗者因理智和因心情因素而做出的购买走为的几率是相通的,是集感性和理性于一体的“双性体”。这是体验营销的基本起程点。

  主题餐厅体验营销面临的题目

  (一)体验性消耗环境不特出

  外现在异国稀奇的修建装饰风格,无法给顾客焕然一新的视觉效答,主题餐厅匮乏体验式的环境,内部的装饰以及与主题向相符的图案色彩的搭配以及摆饰的陈列都异国肯定的相符理性,难以让顾客产生深切的回忆。此外,主题餐厅在营造氛围之时只关注对外的宣传,而漠视其主题之后深切的文化内涵。

  (二)体验性有形产品缺失

  大无数主题餐厅漠视了管理和食品质量,清淡餐厅美食等通走风格的菜肴。相通的创新,只有分别的是更换菜品的名称。食品生产经营模式的这栽转折,不相符餐饮企业的主旨和顾客的憧憬,餐厅的大片面顾客体验主题文化氛围,失踪了好奇感和稀奇感不会再次访问。例如,在北京较著名的以武侠为主题的“风波庄”也面临着同样的题目。漠视菜品体验性是主题餐厅经营过程中的根本性题目,往往有顾客埋仇菜的品栽较少、质量较差,和传统的餐厅毫无根本性的差别。

  餐厅的主题是现在正在开发更幼祝贺品的主题。餐厅的主题是渺视修建五金食品和饮料,以及太甚强调的通病。在他们身上,“文化”与“食品和饮料”之间的差别是专门大的,而且经验还未足够发挥作用。

  (三)体验性服务方式单一

  行为主题餐厅产品中三大内容之一的无形产品的服务也被主题餐厅所忽略。原由现在主题餐厅的体验性因素缺失,服务人员服务认识淡薄和服务方式的单调性,所以使得主题餐厅与传统餐厅存在肯定的相通性,许多主题餐厅仅仅挑供形式性的服务,餐厅服务人员对主题的理解照样匮乏深切性,导致服务人员无法将主题内涵的意义融入服务之中,造成了服务过程中的缺失。

  (四)体验营销认识不深切

  1.将体验营销当成在餐饮业强烈竞争下的让步之举

  无数餐厅盲现在寻觅升迁速度和品牌声看,仅仅将体验营销当作手法或工具行使,用以挑高产品的市场占领率,将增补出售量行为营销现在标,却未将体验营销置于一栽日后企业发展蓝图的经营策略进走安放,进而导致主题餐厅开展体验营销运动的断层,难以发挥体验营销永远而集体的效答。

  2.主题餐厅的经营人员太甚夸大体验营销的作用

  例如,继来自美国的以生态环保为主题的“炎带雨林”(炎带雨林是全世界最成功的主题餐厅之一)在北京遭遇战败之后,NYC在经营5年之后也重蹈覆辙。NYC自经营之初,管理者不息坚持“高成本高收入路线”,却漠视了对顾客体验的偏重。在装修、器具、员工服装上寻觅完善,一个餐盘、一个杯子都从美国进口,投资成本过高,但5年的经营回报率却不高。固然历史不短的NYC在北京“白领”中颇具名气,但该餐厅的利润不息不高,日业务额仅仅过万元,而且多次更换管理人员和经营品栽。固然斥巨资请大厨担任厨师长,并机关“万圣节”“鲍鱼鱼翅宴”等运动,最后照样未逃走关门的不幸。

  (五)体验性操作手法的趋同性

  吾们能够学习外国的经营方式,但是决不克一味地模仿,而是答行使国外体验营销的模式和形式,按照国内现阶段发展和经济实力,挑出正当主题餐厅自己发展的体验性模式。太甚的滥贴标签只会使主题餐厅实走体验营销时十足脱离吾国的国情和文化内情。

  所以,主题餐厅在实走体验营销时,要深入晓畅体验营销的基本理论并把握其中的精华,与吾国的实际国情相结相符,创新性地将体验营销理论与详细国情相融相符,寻求体面中国特色的体验性模式。例如,现在国内的动漫主题餐厅模仿国外动漫主题餐厅的装饰风格、环境、服饰等,更甚者是国内的动漫主题餐厅匮乏对动漫主题的创新,十足照搬国外炎门动漫的动漫餐厅的主题。

  四、主题餐厅体验营销的实走对策

  (一)从细节展现主题餐厅体验式环境

  餐厅要将无形的服务转化为可评价的元素,将带给顾客的体验转化成有力的无形竞争力,这是餐厅进走营销运动的重要手法和工具。主题餐厅要想吸引顾客,必须做到里外结相符、相互同一。

  主题餐厅的外部环境包括外部的修建装饰、餐厅的标识。在确定餐厅的主题的同时也决定了餐厅的外部装修模式。餐厅的徽标可安放在分别的位置,如餐厅修建外部上、餐厅外橱窗的玻璃上、餐厅的门前。可采用稀奇的图案和文字,能够使顾客在转瞬就能够识别主题餐厅,要言不烦。稀奇的图案不光是餐厅修建的象征,也是餐厅的柔实力,具有肯定的品牌价值。现在的顾客寻觅品牌,这成为主题餐厅的无形资产。在对主题餐厅进走消耗环境设计时,要足够考虑相符主题请求各个方面的细节。

  (二)打造主题餐厅体验性有形产品

  有形产品包括主题餐厅为顾客挑供的菜单、菜品、餐具、主题性的祝贺品。现在,大无数主题餐厅都漠视对有形产品的体验性,与传统餐厅存在注重要的趋同性,导致顾客憧憬值和实际成果失衡,难以培养顾客的忠实度,回头率矮。所以,对主题餐厅的有形产品进走体验性设计是专门必要的。

  命名菜品的名称不光仅按照食材还要结相符主题等各个分别方面,菜名尽量简练易懂,正当行使一些修辞手法。菜名既要表现主题餐厅的特色,又要具备肯定的立体美感,以吸引顾客。例如,上海的电影餐厅,如魔戒、蓝莓之夜、暗色玫瑰、友谊岁月、霸王别姬等,各具电影特色的菜名。

  菜品的视觉成果将直接影响顾客对餐厅的视觉、味觉、嗅觉、触觉上的体验,但是人们现在越来越偏重营养,同时坦然卫生的餐饮也是人们选择餐厅的前挑条件。所以,菜品在设计之时要偏重营养、坦然和视觉上的均衡。

  餐具的设计不光要考虑原料所外达的内涵,而且还要发现主题餐厅深层次的文化内涵,将餐具的各个要素(原料、成分、图案等)相融相符,将其行使到餐具的体验性设计之中。餐具的体验性重要是影响顾客的视觉和生理。例如,广东文化为主题的餐厅,其餐具的设计是广东传统文化与当代文化相结相符。在体验式主题餐厅的钻研之后,将此因素与餐具相结相符。同时,行使各栽分别色彩代外分别文化,结相符纹饰与仿生,在选择原料方面可行使竹条、藤条或木质品。例如,星巴克推出杯具、玩偶、笔记本等各式各样的祝贺品。

  (三)升迁主题餐厅产品的体验价值

  主题餐厅可给顾客带来纷歧样的饮食体验,它们能够为顾客挑供特色的餐饮、饮食环境等等,烘托出别具匠心的饮食文化氛围。主题餐厅更添偏重做事人员的服装搭配、餐厅的集体布局等一系列与之有关的主题风格的安放。从细节上将主题餐厅的每一个结构,每一个构成的元素融相符成一个集体,让饮食文化喜欢好者、寻觅个性前卫的年轻人等等一些群体都能够很快地融入这个环境当中去,紧紧地抓住了顾客的消耗生理。

  动漫餐厅的cosplay秀,让各自分别的动漫喜欢好者能够在这边找到各自的归属感:像海贼王相通寻觅梦想中的one piece,像火影相通的炎血拼搏,或者像柯南相通推想原形。动漫是每个儿童心中梦想的首点时间,也许能够带走容颜,但带不走的是对于而是心中梦想的期待,经由过程在动漫餐厅举办一系列动漫喜欢好者相互交换作品并且辅之以动漫中文化相结相符的食物、饮料、甜点,将消耗阶层定义于“白领”与门生阶层。将动漫文化行为经营理念的先走信条,按期举办一些动漫游玩比赛,推出各个动漫分别的手办礼物,各具动漫特色的包厢服务,与每周分别的动漫主题周运动,吸引顾客消耗。

  (四)偏重主题餐厅员工内化

  主题餐厅很偏重对员工的培训管理。请求员工不光仅要偏重清淡传统餐饮业的员工所掌握的服务技能,还请求能够深切地掌握和理解主题餐厅所拥有的文化氛围及所要外达的心情,更要偏重培养员工的服务认识。

  “外婆家”管理编制内部给员工设定了一套的升职编制,将每个员工的上风发挥出来,陪同着这栽相对于解放的企业环境,可推动年轻一代员工在“外婆家”的做事中能够具有各自的特色各展所长。

  自然,仅仅依赖宽松的放养也无法升迁企业的效答,为此“外婆家”针对员工的内外进走了一套全方位的培训,从外外的衣着、谈吐、语气,内涵的文化、气质、技能进走周详的培训。同时,偏重竖立员工对异日升职现在标的期待,推动员工朝着现在标期待进走全力搏斗。不光这样,“外婆家”还按期役使团队前去英国、美国、日本等国进走学习交流,学习外国先辈的管理理念和外国企业培养员工的经验进而为己所用,升迁企业的集体柔实力与强化员工小我的硬实力相结相符,推动企业团队内部的祥和同一,挑高企业的经济效好。

  (五)设计具有吸引力的餐厅主题

  一家餐厅所要阐述的主题要变成文化心情的外达点甚至是一个答有的标准,餐厅的饮食、员工的服务、饮食的环境都是必要融相符成一个集体展现给顾客,从而紧紧地抓住顾客的饮食需乞降消耗生理。

  在为一家餐厅定位主题的时候,最先要考虑餐厅的周围环境和内部的装修布局设计,不光要抓住顾客的消耗诉求点,还要结相符肯定的地区文化特点,以个性化的主题体验进走设计,避免显现剽窃的形象。

  主题餐厅的显现成为餐饮走业的发展趋势,也是餐饮走业发展的倾向。实走体验营销对主题餐厅的发展至关重要。感官营销、心情营销、思想营销、走动思想,是主题餐厅实走体验营销的四栽模式。

  主题餐厅答综相符行使体验营销的模式,餐厅要设计具有当地文化相融相符的主题,实现顾客的体验价值,也避免了产品和服务被模仿的危险,从而影响和引导顾客参与。将主题餐厅的体验营销做到深入细化,将餐厅的主题深入人心,可极大地已足顾客的需求,从而添强主题餐厅在餐饮业中的竞争力。

  来源:《经营与管理》杂志第11期,原题为《主题餐厅体验营销答用钻研》,有删节。

    文章来源:微信公多号经营与管理

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